高速乳化機的核心元件是一對互相嚙合的轉子和定子。轉定子周邊均開有相同數量的細長切口。轉子在高速旋轉時，產生很大的離心力，使被處理的物料從轉子的細長切口（狹縫）中噴出。并在定子的共同作用下，使被處理的物料受到兩方面的作用力：迫使它通過狹縫的正作用力和阻止它通過的阻力。高速反復進行這一過程，必然產生高頻率的壓力波。同時，被處理物料從狹縫中噴出時，還受到狹縫的剪切作用，以及由轉定子相對運動而產生的旋轉剪切力。
綜上所述，被處理物料在高頻壓力波的作用下產生反復的壓縮和擴張效應，同時又受到狹縫剪切力和回旋剪切力的強烈作用，如此綜合作用，使被處理的物料產生強烈的分散、乳化、均一化作用。
高速乳化機特點介紹
裝拆簡單，容易清洗，所以適合于物料品種頻繁更換的場合以及食品衛生要求嚴格的處理。
轉子重量輕，轉動慣量小，適宜于高速旋轉，故可用很小的設備進行大容量的處理。
可進行從低粘度到高粘度之大范圍的物料處理。
因具有自吸能力，故在處理低粘度物料時可利用高位進料；但處理高粘度物料時需用泵送。
高速乳化機與膠體磨的比較：
和膠體磨一樣，高速分散乳化機也是離心式設備，所以它的流量也是不恒定的，隨著物料粘度、出口阻力以及進料壓力的變化而有很大的變化。和膠體磨相比，它的優點是：a）轉子很輕，適宜于做成大直徑和高轉速，從而較易制成大流量大功率設備。b）轉定子嚙合尺寸很短，物料通過阻力小，減少能耗。c）轉定子可以方便地串聯，使物料通過設備時可以得到多次作用，從而強化細化效果，而膠體磨只有一對轉定子。d）它靠高頻壓力波及狹縫剪切力綜合作用，故轉定子在一般程度磨損下對細化（均一化）的效果影響不大。e）能產生較強的自吸能力，易于和管道連接后進行連續操作。f）轉定子的裝拆比膠體磨更方便。但是，在處理有堅硬的大顆粒物料時，該設備的作用效果顯然比不上膠體磨。