真空乳化機的工作原理和過程是利用轉子和定子的精密配合，工作頭爪式結構，雙向吸料，剪切效率高。剪切頭有轉子和定子組成，其中轉子以其*的線速度和高頻機械效應所來強勁動能，使物料在轉、定子精密的間隙中受到剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而達到分散、研磨、乳化的效果。
真空乳化機使用注意事項：
1、均質切削頭由于轉速*，不得在空鍋狀態下運轉，以免局部發熱后影響密封程度。
2、地線可靠接地,保證用電安全。
3、均質器從上往下看為逆轉，電機接線后或長期不用重新起用時都應點動試轉,攪拌框轉向為從上往下看為逆轉,攪拌葉從上往下看為順轉。調試時應先點動攪拌試轉，確認無誤時再讓均質器運轉。
4、每次攪拌啟動前都應點動，檢查攪拌刮壁是否異常，如有應即刻排除。
5、攪拌抽真空工作前一定要檢查鍋是否與鍋蓋平貼，鍋口、料口蓋等是否蓋嚴，密封可靠。
6、真空泵在關機前，應先把真空泵前的球閥關閉。
7、真空泵在均質鍋密封狀況下方可啟動運轉。如有特殊需要敞通大氣啟動泵，運轉不能超過3分鐘。
8、在進行任何維護或清洗之前必須切斷設備接入電源。
9、絕不可在設備運行中將手伸入釜內，以防發生意外。
10、運行過程中如有異響應立即停止運行，待查清原因后方可開機。
真空乳化機的保養和維修該怎么做呢？下面我們來簡單說說。
1、定期補充減速機、鏈條潤滑油，主軸軸承、開門軸承油脂；
2、鏈條要經常略緊、否則鏈條松動易造成跳齒,槳葉打架等故障,造成不必要損失；
3、定期檢查補充氣動系統油霧器內潤滑油，檢查氣水分離器內集水量，保證罐內水位不超過80%位置；
4、檢查氣動氣路管道、接口有無漏氣(油)現象，如有應更換氣管或重新插緊接頭；
5、定期檢查混合機轉子，清除編織帶、尼龍線頭等雜物；
6、經常檢查混合機軸頭處是否漏料，如有漏料應將密封壓蓋螺栓略緊，填料磨盡后應更換填料。經常檢查混合機開門處四角有無漏料，如有漏料應調節門臂支撐、緊固螺絲等。
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